L’Appellation d’Origine Contrôlée du Rhum de Martinique
Pour obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée, les planteurs doivent respecter les conditions de production précisées dans les décrets et réglements de l’AOC Martinique :
Variétés de canne référencées,
Limitation de l’irrigation,
Rendement maximum de 120 tonnes à l’hectare.
Il en est de même pour la fabrication :
Utilisation de cannes plantées exclusivement sur l’aire définie,
Durée de fermentation,
Caractéristiques des colonnes à distiller, etc.
L’attribution de l’AOC n’est pas automatique.
Lorsqu’un producteur demande l’AOC pour un lot de rhum, des échantillons sont prélevés pour analyse dans un laboratoire agréé et une dégustation par un jury composé de plusieurs membres est effectuée.
Si les résultats sont bons, l’INAO délivre alors un certificat d’agrément.
